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蛋白質(zhì)測定常用的方法是凱氏定氮法，它是通過(guò)測定氮含量從而換算成蛋白質(zhì)的方法，是上通用的標準方法，其優(yōu)點(diǎn)為實(shí)驗操作簡(jiǎn)單、方便，測量結果的重復性和重現性好，而被廣泛應用于各類(lèi)食品、谷物、飼料等樣品的蛋白質(zhì)含量測定中。凱氏定氮法分為常量、半微量、微量法三種方法，其原理是食品中的蛋白質(zhì)在催化加熱條件下被分解，產(chǎn)生的氨與硫酸結合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質(zhì)的含量。該方法有取樣、樣品消化、蒸餾、滴定四個(gè)步驟...